芝麻是属于油料作物的种子，
，
，，由于含油量较高，，， 所以易被光和空气氧化，，因此炒熟的芝麻要密封，，，避光保存，
，如果条件具备密封放入冰箱的冷藏室最好。
。
。

生活中常见的黑色食物有黑豆、、
、 黑米
、、、黑芝麻等，，，它们的种（果）皮中含有大量 天然黑色素。。虽然都呈现黑色，，，，但它们含有的黑色素种类不同
。。。。天然黑色素大致可分为两大类
：一类为酪氨酸、、多酚及其相关化合物代谢的最终产物
；另一类为花色苷类。。。。第一类黑色素根据构成前体可以分为三类：一类是真黑色素（eumelanin），，，
，颜色呈黑色或深棕色，
，，以5，，，6-二羟基吲哚和5，
，，，6-二羟基吲哚为前体，，，，含氮原子，
，
，
，不含硫原子；一类...

我国是黑芝麻种植大国，，，食用黑芝麻也有悠久的历史。
。。《神农本草经》
：“胡麻，
，味甘平，，，，主伤中虚羸
，，，
，补五内
，
，，
，益气力，，，长肌肉，，，填髓脑。。。久服
，，，，轻身不老。。一名巨胜
，，
，叶青蓑，
，生川泽。。。。”因为黑芝麻富含油脂，，，，早期常被当做油料作物食用，，，故又称“油麻”或“脂麻”；“脂麻”的名称见于世界上最早的食疗专著唐代孟诜的《食疗本草》中
，
，
，，到了宋代
，，，胡麻一药出现同名异物现象。。。。明代李时珍在《本草纲目》中记载
：“胡麻即脂麻也。
。。”“芝...

看断口辨真假方法：只要找出一个断口的黑芝麻，，
，察看断口部分的颜色，，，，如果断口部分也是黑色的，
，说明是染色的；如果断口部分是白色的，，，说明黑芝麻是真的。。。尝口感辨真假方法：尝味道也可以鉴别真假，，，，真正的黑芝麻吃起来不苦，
，反而有点轻微的甜感，，有芝麻香味，，，不会有任何异味；而染色的黑芝麻有种除芝麻香味之外的不正常的味道
，，，
，而且发苦。。擦拭辨真假方法： 购买黑芝麻时，，可用打湿的手绢或纸巾对黑芝麻进行揉搓，
，，在湿纸巾上揉...