芝麻是属于油料作物的种子，，，由于含油量较高
，，，， 所以易被光和空气氧化，，，，因此炒熟的芝麻要密封，，，避光保存，，，如果条件具备密封放入冰箱的冷藏室最好。。。

生活中常见的黑色食物有黑豆、、
、、 黑米、、黑芝麻等，，它们的种（果）皮中含有大量 天然黑色素。。虽然都呈现黑色，
，，，但它们含有的黑色素种类不同。
。
。天然黑色素大致可分为两大类：一类为酪氨酸、、多酚及其相关化合物代谢的最终产物；另一类为花色苷类。。。。第一类黑色素根据构成前体可以分为三类：一类是真黑色素（eumelanin）
，，颜色呈黑色或深棕色，，，，以5
，，6-二羟基吲哚和5
，
，6-二羟基吲哚为前体，，
，含氮原子
，，，不含硫原子；一类...

我国是黑芝麻种植大国，，，，食用黑芝麻也有悠久的历史
。。《神农本草经》：“胡麻
，，，味甘平
，，
，，主伤中虚羸，，补五内
，，，，益气力，
，，，长肌肉
，，，填髓脑。。。久服
，，，轻身不老
。。一名巨胜，
，
，，叶青蓑
，，生川泽。
。。”因为黑芝麻富含油脂，，，，早期常被当做油料作物食用，
，故又称“油麻”或“脂麻”；“脂麻”的名称见于世界上最早的食疗专著唐代孟诜的《食疗本草》中，，，到了宋代
，
，，，胡麻一药出现同名异物现象
。。。明代李时珍在《本草纲目》中记载：“胡麻即脂麻也。。。。”“芝...

看断口辨真假方法：只要找出一个断口的黑芝麻
，，
，，察看断口部分的颜色，，如果断口部分也是黑色的，
，说明是染色的；如果断口部分是白色的，，，
，说明黑芝麻是真的。。。。尝口感辨真假方法：尝味道也可以鉴别真假
，，，真正的黑芝麻吃起来不苦，，，反而有点轻微的甜感，，有芝麻香味，，，，不会有任何异味；而染色的黑芝麻有种除芝麻香味之外的不正常的味道，，而且发苦
。。。。擦拭辨真假方法： 购买黑芝麻时，，，可用打湿的手绢或纸巾对黑芝麻进行揉搓，，，在湿纸巾上揉...